Toast Foie Gras d'Anatra e Chutney di Frutta Secca in Stile Berawecka
Persone
10
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- Il Pane Vin brulé e Castagne Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 200 g di foie gras semi-cotto
- Burro
Per il chutney :
- 100 g di fichi
- 30 g di albicocche secche
- 10 g di pistacchi
- 10 g di nocciole
- 10 g di noci
- 10 g di mandorle
- 20 g di burro
- 10 cl di vino rosso
- 1 stecca di cannella
Fasi della preparazione
Chutney di frutta secca :
- Spezzare la frutta secca per poi tostarla delicatamente a fuoco lento nel burro.
- Aggiungere i fichi e le albicocche precedentemente tagliati a pezzi, lasciare cuocere per 2 minuti, poi deglassare col vino rosso e aggiungere una stecca di cannella.
- Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una composta saporita.
- Rimuovere la stecca di cannella e lasciare raffreddare la composta.
Montaggio :
- Tagliare le fette di pane, poi disporre il chutney di frutta secca prima di ricoprirli con una bella fetta di foie gras.
Consiglio dello chef
Per ottenere un gusto di castagna tostata si può tostare un lato della fetta di pane.
